到广州吃正宗粤菜，这些餐厅有得选

提到粤菜，你首先会想到什么？是精细的制作方法还是清淡的口味？是追求原汁原味还是不断创新的灵魂酱汁？在广州吃一餐正宗粤菜，是每个旅行者不可错过的收获，也是不可不做的功课。 粤菜在传统的八大菜系中起步虽晚，但其影响力无疑是顶级的，这得益于粤菜对食材、调味、火候等烹饪关键因素的精准理解。事实上，广义的粤菜是由广东省内的多个菜系共同构成，如广府菜、潮汕菜、东江菜等，不过对于旅行者来说，在广州吃一餐正宗的广府菜，就足以领略到狭义中粤菜的精髓了。

第一次吃正宗粤菜

作为粤菜的一大代表，广府菜采集历史上广州城市圈内番禺、南海、顺德、中山等地菜色特点融合而成，第一次在广州下馆子，这些食物值得尝试。

一盅靓汤

by jeffer003

煲汤喝汤，是已经融入广州人血液中的生活习惯，在当地宴席，“先上汤后上菜”也已经是既定程序。在粤菜馆中点餐时，可以视就餐人数选择“煲”或“例”，其中较具有代表性的老火汤包括虫草竹丝鸡汤、川贝猪肥汤、党参炖牛展汤、天麻猪脑汤等。

一份烧腊

by Lucifer同学

烧腊档是广州街头的一道风景线，其中很多都是粤菜馆的附属门面，既对外销售，更是店内用餐的必选。烧腊实际上是由“烧”和“卤”共同组成的，经典选择首推烧鹅，蜜汁叉烧、烧鸭、豉油鸡等紧随其后，如果想要尝试多种食材，“一盘多拼”的模式不要错过。 特别值得一提的是白切鸡，它可以算做烧腊中的一股清流，白切鸡口味清淡，只配沙姜蘸料，但却奠定了粤菜馆中“无鸡不成宴”的地位，很多粤菜餐厅的走红，都是因为一道“鸡有鸡味”的白切鸡。

by Lucifer同学

马蜂窝攻略组

Lv.45

生嚿叉烧好过生你！ 想知道烧腊在广州人日常的重要性，可以从“生嚿叉烧好过生你！”（生条叉烧都比生你强！）了解一二。这句是广州家长用来教训孩子的口头禅，也让叉烧成了日常生活中的高频词汇。在口味清淡的广州，这一条先腌后烤，糖浆蜜汁轮番上阵的上等梅花肉绝对可以让你打破对广州的刻板印象。

一盘小炒

考验粤菜厨师对火候与味道的把控，一盘小炒必不可少，小炒的食材选择通常兼顾荤素搭配，注重口感爽脆，在粤菜馆中常见的小炒包括豉油皇鹅肠、酱爆墨鱼嘴、炒牛柳等。

豉油皇鹅肠 by 猹哥儿

一锅啫啫煲

by 猹哥儿

被《舌尖上的中国》带火的啫啫(jue)煲，也是粤菜中不可或缺的一道，这是一种将食材放于瓦煲中，经过高温烧焗的烹饪方式，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，粤语发音就是“啫啫”了。因为煲中可以使用任意食材，独立成店专卖啫啫煲也不成问题。常见的啫啫煲食材包括鸡、牛、猪、黄鳝等，素菜中菜心、通心菜等也可以用啫的方式。

一抹绿意

by Lucifer同学

日子过的去，总要带点绿。广州人吃饭，一餐中不见绿色就总会觉得少了点什么，因此点一份青菜，是必不可少的环节。而且在很多粤菜馆中，青菜往往也会惊艳到食客，时蔬一定要是菜心、芥蓝、油麦菜之类的绿叶蔬菜，蔬菜品种会应时应季而换，但白灼、蒜蓉两种做法经久不衰。一道青菜看似简单寻常，却同样能展现出厨师对食材的深刻理解。

马蜂窝攻略组

Lv.45

对于第一次尝试正宗粤菜的旅行者，点对菜很重要，老火汤+烧腊+小炒+鱼+青菜的方式相对稳妥，也可以在一餐中尝试到最多风味。

这些店值得一试

能在广州生存下来的粤菜馆，都不容小视，针对来粤旅行的游客们，我们想为你推荐这些餐厅，在其定价范围内力求让你尝试到最地道的风味，丰俭由人。

白天鹅宾馆·玉堂春暖 | 传奇中的传奇

by 一颗牛肉丸

by 一颗牛肉丸

by 一颗牛肉丸

白天鹅宾馆是中国最具传奇色彩的宾馆之一，其中的玉堂春暖也是国内传统粤菜最具代表性的餐厅之一，获奖无数。伊比利亚黑毛猪叉烧、白切葵花鸡、白卤水鹅掌翼等都是必点菜品。 就餐环境同样值得关注，岭南建筑大师佘畯南、莫伯治共同设计了白天鹅宾馆，玉堂春暖就位于宾馆中小桥流水的中式庭院，意蕴十足。 人均：450元/人 营业时间：8:00-15:00；17:30-22:00

白天鹅宾馆-玉堂春暖餐厅

炳胜 | 出品稳定的粤菜馆

在广州，炳胜的名气之大几乎占据了粤菜半壁江山。炳胜旗下拥有炳胜公馆、炳胜私厨、炳胜品味、小炳胜等多家餐厅，其中炳胜公馆和炳胜私厨也连续3年入选米其林一星餐厅。

炳胜品味 by 那片海

炳胜品味 by 静坐不能

炳胜品味 by bikego玩不够旅行

起源于1996年的炳胜，最初是以鱼生闻名，不过如今已经成为广州众多粤菜馆中出品最稳定的一家，踩雷可能性最低。 人均：视不同餐厅，人均消费在100-500元不等 营业时间：11:00-15:00；17:00-22:00

炳胜品味(天河店)

·炳胜品味是一家生意火爆的老牌粤菜馆，环境非常好。 ·餐厅菜品丰富，以海鲜及鱼生出名，食材新鲜，摆盘非常精致。 ·招牌菜脆皮叉烧表皮金黄酥脆，入口即化，鱼生片片晶莹剔透，原汁原味，鲜美之极。

惠食佳&啫八 | 舌尖上的啫啫煲

能登上《舌尖上的中国》的啫啫煲，就是惠食佳的出品。无论是山珍海味，还是平民食材，都在这里得到了灵活运用，虽然烹饪方式单一，但发着“啫啫”声被端上桌的菜品每一煲都有自己的味道，粤菜中最重要的“火候”在此展露无遗。

惠食佳啫啫煲 by 豆沙

惠食佳啫啫煲 by 豆沙

惠食佳啫啫煲 by 艾米妮

惠食佳本店除啫啫煲外还经营正统粤菜，对于游客来说，隔壁的啫八同属惠食佳旗下，更专注啫啫煲的制作，价格也更亲民。想要品尝这家名店的口味，需得做好排长队的准备，建议提前到场或网上取号，以免耽误游玩计划。

啫啫田鸡 by 哈罗美食

人均：视不同餐厅，人均消费在130-180元不等 营业时间： 惠食佳：11:00-15:30；17:00-22:30 啫八：11:00-15:00；17:00-22:30

惠食佳(滨江西店)

向群饭店 | 平民粤菜之光

by goericgo

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向群饭店是广州民间粤菜的代表性餐厅，已经有30年的历史。龙津路总店环境老旧但仍然常常大排长龙，而不同分店也在面向不同就餐人群，甚至会在菜式上做出相应的调整。传统粤菜中已经难得一见的五柳炸蛋、腐乳炒蛋等都能在这里吃到。 人均：76元/人（龙津路总店） 营业时间：11:00-14:30；17:00-22:30

向群饭店(龙津东路店)

大同酒家 | 重生的80年老字号

by Hayley希

by 睡不醒同学吖

1938年广州沦陷时期，日本人在此开了一间名叫“广州园”的餐厅，40年代改名为大同酒家，几乎是广州现存最古老的餐厅之一了。大同酒家在2016年倒闭，2018年迁址重新开张，幸运的是招牌菜都得以保存下来，大同蛋挞和脆皮鸡不可不尝，还有更为罕见的泮塘五秀、鼎湖上素等菜品，想要了解传统粤菜文化的食客一定记得关注。 人均：79元/人（龙津路总店） 营业时间：8:00-21:30

文记壹心鸡 | 广州吃鸡第一选择

by 卢卢游历记

在整餐粤菜里，老广最关注的可能就是这只白切鸡了，文记壹心鸡名声远播，但依然可以见到在这里刚刚吃过午饭，和店员道别的熟客街坊。作为西关最地道的白切鸡，看起来平平无奇，可鸡肉肉质嫩滑，鸡胸也完全不柴，一切其他菜式沦为配角，即使排队也值得一试。 人均：75元/人 营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00

文记壹心鸡