广州饮食文化，教你如何叹早茶

每天清晨，全国人民都选择用实惠的美味快速填饱肚子时，广州人却在慢悠悠的叹早茶，“叹”在粤语中是享受的意思，一壶茶，几样点心，喝茶放空、看报纸、谈生意、聊家常，一场早茶可以从清晨喝到到中午。广州人把早茶当做日常，作为游客，去茶楼里感受早茶文化是不可错过的体验。

一盅两件

一盅茶水，两笼点心，也就是广州人常说的“一盅两件”，是早茶的标配。

一盅茶

by T酱

早茶中的一盅茶，通常为普洱、铁观音、菊花等。虽然早茶以点心为主，茶为辅，但这一盅不可或缺的浓茶，却是百种茶点的绝佳搭配。

饮茶Tips：

揭盖加水：在茶楼里，想要让服务员续茶水，无需招呼，只需把茶壶盖子揭开放在壶口，服务员便会心领神会主动过来续水。

叩指茶礼：别人为你斟水时，把食指和中指弯曲轻轻在桌面上敲打几下即可对倒茶者表示谢意。

两件点心

早茶点心虽然名为饮茶，但是真正的重头戏却在于点心。蒸点、煎炸、甜点、粥类......传承经典的传统点心，加上结合中西南北的创新点心，足够你面对菜单纠结上好一阵子。

虾饺＆烧卖 by 小马士革

叉烧包 by T酱

蛋挞 by T酱

虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞并列早茶四大天王，也是早茶里的人气必点菜品。虾饺绝对是粤式茶点里的C位担当，半透明的虾饺皮中，大颗的虾仁隐约可见，吃进嘴里饺皮柔软爽口，内馅鲜香Q弹。 叉烧包，由发面的包子皮包裹着肥瘦适中的叉烧馅，蒸熟后表面自然裂开，微微露馅。在传统叉烧包的基础上改良创新，不少茶楼推出了酥皮叉烧包，叉烧馅和酥皮的结合口感更为丰富。

酥皮叉烧包

北方烧卖内馅多为牛羊，江淮流域多为糯米，而广州的干蒸烧卖以猪肉、虾仁入馅，表皮金黄，馅料半露，鲜香嫩滑。

带子干蒸烧卖皇

蛋挞这种来自遥远欧洲的甜品，经过广东人的发展改良，衍生出了用料十足的高筒蛋挞、雪白醇香的水牛奶蛋挞、层层起酥的酥皮蛋挞等等，成为了广州人饮茶时最爱的甜品之一。

除了“四大天王”，入口即化的豉汁蒸凤爪、软糯的豉汁排骨、外脆内软咸香润口的煎萝卜糕、一口流心甜而不腻的蛋黄流沙包都是常出现在茶楼餐桌上的人气菜品。

by T酱

by T酱

by 方少流浪记

这些茶楼值得一试

广州酒家｜打卡经典老字号

by 企鹅吃喝指南

有底气用城市名作为酒楼名称，必定是有过人的实力。来广州酒家享用早茶的食客中，既有悠闲叹茶的本地人，也有慕名打卡的游客。作为老牌茶楼，点心出品稳定，必点的干蒸烧卖顶部满满的瑶柱鱼籽，酸奶蛋挞甜而不腻奶香十足。

广州酒家的干蒸烧卖 by 无毒宝宝

实用信息

茶市营业时间：9:00-14:00 参考价格：点心12-34元（中午11点后各档点心价格略微上调）；普通茶位费8元。（全天加收10%服务费） 更多选择：在广州想要吃传统早茶，陶陶居、莲香楼这两家百年老店也是很好的选择。

广州酒家(文昌店)

·广州酒家始于1935年，传承了传统粤式茶楼文化，早茶水平一流。 ·国家特级酒家，有着“食在广州第一家”的美誉，代表粤菜的顶级水平。 ·老广州味道在这被淋漓尽致的体现出来，文昌鸡和各式点心都是招牌，一定不能错过。

北园酒家｜岭南园林

by Xiao蕉蕉

叹早茶开创于20世纪末的北园酒家至今已有90余年的历史，北园的原址已被毁坏，但1957年由岭南建筑大师莫伯治设计扩建的园林酒楼更为惊艳，梁思成曾被问及最喜欢的广州建筑，毫不犹豫就回答了北园酒家。 除了极佳的环境，出品的点心也是水准在线，一笼5个的北园虾饺皇皮薄馅多，招牌的绿茶甜薄餐香甜酥脆。老牌酒家加上园林环境并没有让点心价格虚高，最贵的点心32元，颇具性价比。

by 开心果

实用信息

茶市营业时间：平日只供应午市，午市时间11:00-14:00；周六日及节假日除午市外增加早市，早市时间9:00-10:30（早市顾客须在10:30离座） 价格：点心13-32元；普通茶位费8元。（全天加收10%的服务费） 更多选择：北园酒家、南园酒家、泮溪酒家并称“广州三大园林酒家”想要在岭南园林中享受早茶，可以根据行程选择三个酒家中的一个前去品味。

北园酒家(小北路店)

丘大·6仔记餐厅｜创新好滋味

丘大本人？ by Eling1228

广州茶点的精神就在于包容，古为今用，中西结合，总能在传统基础上做出创新的味道。丘大·6仔记不以茶楼酒楼命名，名字中就带着“新味”，菜品更是创意十足。 叉烧包的面皮被换成了换成丹麦面包，蛋挞里加入了抹茶粉，黑色的墨鱼粉果、中西结合的一口酥芙哩...传统茶点加创新菜式让餐厅成了人气十足的新晋网红。

丹麦面包皮儿的叉烧包 by pinko酱

实用信息

营业时间：8:00-15:00，17:00-21:30 价格：点心10-25元，普通茶位5-8元（周末及节假日美款食品价格加收1元） 更多选择：同样以传承加创新出名的茶楼在广州还有许多。毕德寮的功夫汤虾饺、禄运茶居的椰汁煎堆等创新点心也值得一尝。

丘大6仔记(滨江东路店)

点都德｜随时随地喝茶之选

by sxy3721

想要随时随地喝茶吃点心，以店铺数量多著称的连锁品牌点都德是不错的选择，在广州20余家分店遍布各区，多数分店全天营业，不受时间地点束缚喝茶也更加自由。 必点的金莎海虾红米肠红亮的肠粉裹着酥脆的内馅，搭配豉油和花生酱香而不腻。除了经典茶点，品牌还会根据时令推出新品，每一季都有新鲜口味出现。

金莎海虾红米肠 by 豆沙

实用信息

营业时间：通常为8:00-21:00，各家分店营业时间不同 价格：点心10-35元；普通茶位费8-10元（各家分店点心、茶位费价格各有不同） 更多选择：同样是连锁品牌的稻香在广州也拥有10余家分店，点心从早市供应到晚市，为想要随时喝茶的食客提供了选择。

点都德(聚福楼店)

·點都德是和广州酒家、陶陶居一样知名的粤菜酒家，每一家分店都是人气满满。 ·茶水都是功夫茶，各式点心在传统基础上做了很多创新，而且都是现点现蒸。 ·必点创新茶点有红米肠、三文鱼挞等，都备受好评，每隔段时间还会出新品。 ·与其他粤菜馆不同的是，在这里随时都可以吃到早茶。

早茶必备知识

小点、中点、大点

早茶菜单通常不会标出菜品一一对应的价格，而是用小点、中点、大点等标注代替。点心会根据食材或工艺难度被分为小点、中点、大点、特点、顶点、超点等级别，价位也由小到大依次升高，通常虾饺会被分为顶点或超点，油条会被分为小点。

早茶的营业时间

各家茶楼营业时间不尽相同，有上午经营早茶、午市晚市供应正餐的酒楼，也有从早到晚供应点心的全天茶楼。通常，早茶是由早上7、8点开始供应，下午2点钟之后停止供应，想要体验早茶，在上午9点左右前往最为稳妥。