到广州最重要的一件事就是吃

“食在广州”，世界闻名。对于广东人来说，吃作为一件大事，食材要讲究，他们的目标物可不只是隔壁的福建好邻居，而是广阔天地中的更多生物。 要想把万千生物做得好吃，又使得他们在烹饪方法花足了心思。而烹饪方法好不好，还得靠一个好厨子。就在这样一条完整的食物链上，让粤菜成为了中国八大菜系之一，并有了今天“食在广州，厨出顺德”的说法。

这些厨师学成之后星散各地，又进一步把广府食文化发扬光大。 随着平民文化的兴起，厨师们做的名菜，要走进大众视野，因此形成广东老百姓都喜闻乐见的“茶楼文化”。“一盅两件”，以其较低的成本，使得广式早茶得以推广。所以说，要想到广州吃得地道，得从叹早茶开始。

叹早茶

在广州饮食文化中，“叹早茶”是广州人忙碌一天开始的标志。“叹”在粤语中有“享受、消遣”之意。早上见面，往往以“饮咗茶未”（意即“你喝茶了吗”）作为问候，民间还流传着“清晨一壶茶，不用找医家”的谚语。外地人到广州，学会叹早茶，便是融进广州生活的开始。

“叹早茶最重要的就是一个“叹”字。广州人之所以喜爱饮早茶，不仅仅是为了那壶茶，更是为了享受那“一盅两件”的闲情逸致。所谓“一盅”就是一壶茶，广州人最常喝的就是铁观音、普洱、菊花；而“两件”指的就是各式各样的广式茶点，并且点心才是整个早茶的重点。 早茶的点心的可达百样，多到让选择困难症抓狂。但好吃的广东人也有经典老四样——虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞。难以选择不妨就照着这样点。 饮早茶的地方也不简单，他们称“酒楼”。酒楼又分早市、午市和夜市。如果全天供应，那就是“全天茶市”。 推荐店铺：广州酒家、泮溪酒家、北园酒家、点都德、白天鹅宾馆、陶陶居

by 一蕊Aries

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如果有广东朋友邀请你“明天一起去饮茶”，就是去酒楼点点心；邀请你“明天来饮茶”，就是邀请你去他家，单纯的喝茶聊天。这两者大有不同。

品粤菜

书接上文，话说广州人什么都吃，可不止福建人。从他们的命名上，人畜鬼神，皆可成宴。煲仔饭、人头饭、油炸鬼、鼻屎糖、鸡屎藤饼…… 如果你想做一个地道的广州人，可得修炼一段时间。如果你不是一个猎奇派，就没有必要去尝试广东人推荐的蛇宴、蝎子汤等“致命诱惑”的美味了，老老实实的去吃常见食材的广东料理吧！

所谓的广东料理，也就是粤菜，又分广州菜、潮州菜、东江菜等多种口味。而在广州吃到的粤菜，准确说是广府菜。 要用一个字形容广府菜，那就是一个“鲜”。而他们的提鲜方法，不是靠味精，而是精湛的厨艺。平常的白切鸡，到了广东厨师的手里，也会成为鲜甜无比的美味佳肴；成本再低的叉烧包，在广府厨师的烹饪下，也可以游走于雅俗之间。

不知点啥经典，不如就从一份白切鸡，一盅靓汤，一份烧腊开始吧！广州有“无鸡不成宴”的说法，一道白切鸡可以代表广府菜的最高水准。同时，广州人爱喝汤也爱煲汤，煲汤的手艺也只能用两个字来形容，那就是“讲究”。 推荐店铺：白天鹅宾馆·玉堂春暖、炳胜、文记壹心鸡、向群饭店

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所谓的人头饭，就是按照在座的人数上的小碗白米饭。广州人是不吃福建人的，为广东人正名。

食糖水

在广州，“食糖水”，就像“饮靓汤”、“叹早茶”一样，都是必不可少的日常仪式。 糖水，是两广和港澳人喜爱的叫法，它的书面名字其实就是“甜品”。多用牛奶、豆类、坚果等，加水和糖熬煮炖成汤状、糊状、羹状或沙状。除液体外，也有固体和半固体。各种形态的糖水都让人欲罢不能！

广州的街头巷尾，总有糖水店的身影，糖水分为热饮与凉饮。夏天的糖水以清凉为主，食材多为水果类，甜凉入心。秋冬则要食用热糖水，以温补为主，食材选择多为黑芝麻、红豆、花生等等。 和他们“煲汤”的滋补理念相同，糖水同样讲究“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”。在食材的选择上更是遵循着医食同源、择时而食。春有木瓜雪梨，夏有绿豆马蹄，秋有银耳百合，冬有红豆黑糯米——广东人最看重的是什么？养生嘛！

在广东，只有你想不到的糖水，绝没有吃不到的糖水。街头巷尾的糖水店，连空气里都是香甜治愈的味道。 店铺推荐：去文明路就对了，文明路是广州老城区远近驰名的“糖水一条街”，长不过百米的街道上，林立着十几间各具特色的糖水铺或者甜品店！

吃宵夜

说到宵夜，不得不先讲点广东话。通宵达旦叫“挨天光”；出去消遣作乐叫“蒲”，夜宵叫“宵夜”。所以年轻人们从晚上玩到早上，在广东人这里，就叫做“蒲天光”。

扮晒蟹（装逼）

言归正传。在广州，吃宵夜，也算是广州地道美食文化的一个体现。由于闷热的气候，广州人大多晚上出来觅食，12点出门吃东西是对宵夜最基本的尊重。 在这座“什么都能吃”的城市里，宵夜的种类数不胜数。但对很多广州人来说，宵夜不是填填肚子的第四餐，而是正经的晚餐。既然是晚餐，就得按照流程，要有汤，有肉，有主食，所以，在广州吃宵夜，很容易吃出“富贵感”！

广州的宵夜讲究有三——接地气、有镬(huò)气、够新鲜。 广州人最喜欢的吃宵夜地方就是露天大排档，桌椅要自己抬，碗筷自己long，叫上两瓶啤酒，几碟小菜，才是最接地气的“广州夜生活”。 所以在广州吃宵夜，越是城中村的街边，越是昏暗巷子里的犄角旮旯，就越是可能寻找到最地道的广州美食。

一盘小炒上来，热度足够，香气正足，没有多余汁水，即可称之为“镬气”。好吃的炒牛河和啫啫煲都靠这一道。 啫啫煲算是“镬气”的夸张展示，做好后会被服务员争分夺秒端上桌来，往往是弥漫着的烟雾还没消散前，食物还在滋滋作响的时候食客们已经开始动筷了。

广东人食不厌精的饮食态度，注定在食材的新鲜度上格外讲究。食材新鲜是饭店们在广州宵夜界立足的根本。入夜之后的广州街头，成行成市的烤蚝档开始营业。新鲜的生蚝一烤熟蚝壳会“吧嗒”一下稍张开，这时火候刚刚好。 当然，广州宵夜中必不可少的是来一锅生滚粥，猪杂粥、鱼片粥、艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥……用最新鲜的食材，混合熬得浓稠的白粥，一碗下肚，这顿宵夜才算是完美。毕竟江湖上也流传过一句话，“食过夜粥，先好出来行！”

火气新鲜的生滚粥、生猛的海鲜、诱人的啫啫煲、滋润的炖汤……广州的宵夜不愧是可以让你从晚上吃到天光。 随着城市的发展，大排档在逐渐消失。宝业路、芳村陆居路可以说说仅存的宝藏地。 推荐店铺：蒲天光、贞姨大排档、标记大排档、阿头炖品永泰店

广州饮食文化，博大精深，想要详细get广州吃货姿势，可阅读《到广州当吃货》专题。